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笸箩滚出元宵球
发表时间:2021/2/24 9:25:29 点击数:(0) 来源:燕都晨报

晃笸箩 本报记者 肖景昕摄

本报讯(记者 肖景昕)市场上经销的元宵,大多数是机器摇出来的,而市民邬志敏每年都用祖传手工艺做元宵,他做的元宵是用大笸箩晃出来的。

邬志敏今年53岁,老家北票市上园镇,现居住在市区。邬志敏20多岁时,就向父亲邬殿印学会了祖传的手工做元宵技艺。在元宵节来临之际,寻找朝阳老味道,记者采访了邬志敏,目睹他做元宵过程。邬志敏介绍,第一步泡米,俗称粉米。第二步做馅,把馅做成一个个小方块。第三步加工面。第四步,把馅放在筛子里,蘸一下水,立刻提起来,让馅蘸水的目的是为了能裹上面粉。第五步,把蘸过水的馅倒入笸箩里,再把适量的面也放进笸箩。笸箩是用绳子悬吊着的,邬志敏不停晃动笸箩,馅不停在面粉里滚动,裹上了面粉。第六步,晃动一会儿后,把馅取出,倒进筛子里,又一次蘸水。由于蘸水速度特别快,面粉又是糯米比较黏,不容易在水中溶解,这次蘸水的目的也是为了让馅继续裹面。第七步,把经过这番操作的馅倒入笸箩里接着晃动裹面,元宵逐渐增大。蘸水和晃动要重复三遍,元宵裹面越来越多,最后就变成正常大小,而且个头均匀,特别圆,闪着光泽,如一颗颗大珍珠惹人喜爱。记者尝了一个已经煮熟的元宵,又黏又香又甜,正是小时候的味道。

邬志敏说,纯手工制作的口感比较好,但是这种方法做元宵比较费时费力,经营者为了提高生产效率,现在基本上使用机器来做元宵,因此,用笸箩晃元宵的老工艺几近失传了。

馅蘸水

把第三次蘸水的馅倒入笸箩

元宵做成了

责任编辑:陈晓杰
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